Voglia di un dessert morbidissimo, semplice e a prova di errore? La torta allo yogurt e mele in stile Cyril Lignac ha tutto ciò che serve: un impasto soffice come una nuvola, mele fondenti e un tocco di spezie. Scegliete uno yogurt bianco di qualità, infornate a 180°C e lasciatevi avvolgere dal profumo irresistibile che invade la cucina. Ecco il procedimento passo dopo passo per realizzare la vostra torta allo yogurt e mele di Cyril Lignac, anche in una serata infrasettimanale.
💡 Da ricordare
- Il tempo di cottura ideale è compreso tra 30 e 40 minuti a 180°C.
- Utilizzate uno yogurt bianco di qualità per un sapore migliore.
- Cyril Lignac consiglia di aggiungere un pizzico di cannella per esaltare tutti gli aromi.
Ingredienti necessari
Procuratevi una tortiera rotonda da 20-22 cm, imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta da forno. Questa dose è ideale per una torta da 6 a 8 porzioni. Il classico “vasetto di yogurt” funge da misurino: un vasetto standard pesa 125 g, perfetto per dosare gli ingredienti senza bilancia.
Scegliete mele che mantengano la cottura, leggermente acidule e succose: Renette, Golden, Jonagold o Pink Lady. Uno yogurt bianco intero e aromatico rende la mollica più soffice e valorizza il gusto della frutta. È questo il vero segreto di una gustosa torta allo yogurt e mele di Cyril Lignac.
- Base della torta: 1 vasetto di yogurt bianco (125 g), 3 uova, 1/2 vasetto di olio di semi (girasole o vinaccioli)
- Polveri: 2 vasetti di farina, 1 bustina di lievito per dolci (11 g), 1 pizzico di sale
- Zucchero e aromi: da 1 a 1,5 vasetti di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza grattugiata finemente di mezzo limone (facoltativa)
- Mele: 2-3 mele medie, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili
- Finitura: 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella, una noce di burro per la tortiera
Fasi di preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Togliete lo yogurt e le uova dal frigo 10 minuti prima per portarli a temperatura ambiente: l’impasto risulterà più elastico e la torta crescerà in modo uniforme.
Preparate le mele: tagliatele a fettine regolari. Per una nota ancora più golosa, potete spadellarne una parte con un po’ di burro e zucchero di canna: diventeranno morbide e fondenti, ideali per il cuore della torta allo yogurt e mele di Cyril Lignac.
Fase 1. In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio incorpora aria, garantendo una consistenza ultra soffice.
Fase 2. Unite lo yogurt, la vaniglia e, a piacere, la scorza di limone. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Fase 3. Versate l’olio a filo continuando a mescolare delicatamente per emulsionare. L’impasto diventerà lucido e setoso.
Fase 4. Setacciate la farina, il lievito e il sale, poi incorporateli in due volte aiutandovi con una spatola. Mescolate solo il tempo necessario, senza lavorare troppo l’impasto, per non renderlo gommoso.
Fase 5. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti. Questo breve riposo rilassa il glutine, regalando una consistenza finale ancora più soffice.
Fase 6. Imburrate la tortiera e spolverizzatela leggermente con zucchero di canna per ottenere una sottile crosticina caramellata. Versate metà dell’impasto, disponete uno strato di fettine di mela e coprite con la restante parte di impasto.
Fase 7. Decorate la superficie disponendo alcune fettine di mela a raggiera, quindi completate con un pizzico di cannella e una spolverata di zucchero di canna.
Fase 8. Infornate per 30-40 minuti. Controllate la cottura a partire dai 30 minuti e fate la prova dello stecchino: deve uscire completamente asciutto. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela con un foglio di carta da forno.
Fase 9. Lasciate intiepidire per 10 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella. Servitela tiepida o a temperatura ambiente: i sapori si sviluppano al meglio dopo un breve riposo, proprio come consiglia Cyril Lignac.
Consigli per una torta perfetta
- Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina: mescolate dal basso verso l’alto, giusto il tempo di amalgamare.
- Utilizzate il forno statico per una lievitazione uniforme; se usate la modalità ventilata, abbassate a 170°C e riducete leggermente i tempi.
- Mele spadellate: bastano 3 minuti a fuoco medio con 15 g di burro e 1 cucchiaio di zucchero di canna.
- Aromatizzate l’impasto con un pizzico di cannella per il tocco d’autore della vera torta allo yogurt e mele di Cyril Lignac.
I segreti di Cyril Lignac
Il tocco speziato fa tutta la differenza: un pizzico di cannella nell’impasto e sulle mele esalta il gusto mantenendosi delicato. Potete bilanciare con una nota di vaniglia e una scorza di limone finissima per accentuare la freschezza della frutta.
Per creare un piacevole contrasto di consistenze, caramellate una parte delle mele e lasciate l’altra cruda. La cottura donerà un cuore tenero e una superficie meravigliosamente fruttata. Zuccherate leggermente la tortiera con zucchero di canna prima di versare il composto: otterrete una crosticina dorata in stile tarte tatin.
Per quanto riguarda i grassi, preferite un olio di semi delicato e di qualità. Per una variante da chef, sostituite metà dell’olio con del burro noisette tiepido: il sapore sarà più profondo e rotondo, pur preservando la morbidezza tipica della torta allo yogurt e mele di Cyril Lignac.
Perché scegliere questa ricetta?
Perché è facile, veloce e generosa: una base collaudata, ingredienti semplici che abbiamo tutti in dispensa e un risultato sempre soffice. I piccoli tocchi ispirati a Cyril Lignac (la cannella, le mele parzialmente caramellate, la crosticina di zucchero di canna) trasformano un grande classico in un dolce da pasticceria casalinga, senza passaggi complicati.
Varianti della ricetta
Questa base accoglie con piacere altra frutta e spezie. Sostituite le mele con le pere e unite delle gocce di cioccolato per un connubio perfetto tra morbidezza e croccantezza. Provate un mix di mele e pere con un tocco di cardamomo. Potete sostituire 1/3 della farina con farina di mandorle per una mollica più ricca, oppure aggiungere 1 cucchiaio di miele all’impasto per una consistenza ancora più fondente.
Versione leggera: yogurt greco 0% o yogurt vegetale (alla soia al naturale) mantenendo invariata la quantità di olio; il dolce resterà comunque morbidissimo. Versione senza glutine: mescolate 1,5 vasetti di farina di riso e 0,5 vasetti di amido di mais, aggiungendo 1 cucchiaino raso di buccia di psillio, se disponibile, per dare struttura. Variante lampo: grattugiate finemente le mele e unitele direttamente all’impasto; la mollica risulterà umida e profumatissima, perfetta per una merenda al volo.
Per una nota in stile tatin, disponete sul fondo della tortiera uno strato di mele caramellate, versate sopra l’impasto e prolungate la cottura di 5 minuti a seconda del vostro forno. Potete anche cospargere la superficie con un crumble leggero (30 g di farina, 20 g di burro, 20 g di zucchero di canna) per un delizioso contrasto croccante con il cuore soffice della torta allo yogurt e mele di Cyril Lignac.
Idee per servirla
- Servitela tiepida accompagnata da un cucchiaio di panna acida densa o di yogurt alla vaniglia.
- Spennellatela con un velo di confettura di albicocche scaldata per renderla lucida come in pasticceria.
- Spolverizzatela con zucchero a velo e cannella poco prima di servire.
- Accompagnatela con una salsa al caramello salato o una delicata crema inglese.
- Cucinatela in monoporzioni usando stampi da muffin, riducendo la cottura a 18-22 minuti.
